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Thunfisch-Mix
- 180 g „Happy Sea“ Thunfisch
- 2 EL (30 g) geräucherte Knoblauch-Mayonnaise (siehe unten)
- ½ TL (2,5 ml) Fischsauce (optional)
- 1 TL (5 ml) Limettensaft
Geräuchertes Knoblauchöl
- 2 Knollen Knoblauch, geschält (ca. 20 Zehen)
- 500 ml neutrales Öl
Geräucherte Knoblauch-Mayonnaise
- 120 ml geräuchertes Knoblauchöl
- 2 Eigelb
- 1 TL (5 g) Dijon-Senf
- 1⁄2 TL (2,5 ml) Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
Kokos-Limetten-Dressing
- 2 TL (10 ml) Wasser
- 1½ EL (20 g) Zucker
- 1 EL (20 ml) Essig
- 1 EL (20 ml) Fischsauce
- 2 EL (30 ml) Kokosmilch
- 2 TL (10 ml) Limettensaft
Eingelegte Rote Zwiebeln
- ½ rote Zwiebel, dünn geschnitten (ca. 50 g)
- 240 ml Reisessig
- 1 EL (12 g) Zucker
- ½ TL (2,5 g) Salz
Weitere Komponenten
- ½ Avocado, mit einer Prise Salz und Limettensaft püriert
- 2 Mini-Gurken, mit der Mandoline in feine Scheiben geschnitten
- 40 g angekohlte „Happy Garden“ Ananas
- 1 EL (15 ml) Kräuteröl (zur Garnitur)
- 1 EL (15 ml) Garnelenöl (zur Garnitur)
- 1 EL (15 g) Kaviar oder Fischrogen
- Frische Dille (zur Garnitur)
Zubereitung
Geräuchertes Knoblauchöl
1
Ein Stück Holzkohle auf dem Herd erhitzen, bis es glühend heiß ist
2
In einem kleinen Topf den Knoblauch mit neutralem Öl bei niedriger Hitze 20–30 Minuten lang köcheln lassen, bis der Knoblauch goldbraun ist
3
Den Knoblauch abseihen und das aromatisierte Öl aufbewahren
4
Das Knoblauchöl in eine Schüssel geben und eine kleinere Schüssel mittig hineinstellen
5
Etwa 40 ml (ca. 3 EL) neutrales Öl in die kleine Schüssel gießen
6
Die heiße Holzkohle in die kleine Schüssel mit dem Öl legen und sofort alles mit einer größeren Schüssel abdecken
7
Mindestens 20 Minuten räuchern lassen, bevor das Öl verwendet wird
Geräucherte Knoblauch-Mayonnaise
1
Eigelb, Dijon-Senf, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel gut verrühre
2
Das geräucherte Knoblauchöl langsam und unter ständigem Rühren einträufeln,
und dabei darauf achten, dass das Öl jeweils vollständig eingearbeitet ist, bevor mehr hinzugefügt wird
3
Sobald die Mayonnaise eine dicke, cremige Konsistenz erreicht hat, nach
Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken
4
Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren
Kokos-Limetten-Dressing
1
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat
Eingelegte Rote Zwiebeln
1
Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen
2
Die roten Zwiebelscheiben in ein Glas geben und die heiße Flüssigkeit darüber gießen
3
Vor Verwendung vollständig abkühlen lassen
Anrichten
1
Alle Zutaten dekorativ auf einem Teller anrichten
